1. Для приготовления бисквита взбейте 4 яичных белка с щепоткой соли. Затем, продолжая взбивать, добавьте желтки, сахар и в самом конце - смесь муки, крахмала и разрыхлителя, вводя ее постепенно, по 1ст.л.
2. Смажьте противень маслом и положите на дно промасленную бумагу. Вылейте получившееся тесто на противень, разровняйте и поставьте в духовку на 35 мин. на средний огонь.
3. Теперь приготовьте крем. Вскипятите молоко с палочкой ванили и дайте остыть. взбейте желтки с сахаром до состояния однородного воздушного крема, добавьте муку, перемешайте и влейте смесь в теплое молоко. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите крем, непрерывно помешивая. Перелейте готовый крем в миксер, добавьте кофе и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать.
4. Намочите хлопчатобумажное полотенце теплой водой и отожмите его, чтобы оно было влажным, но не мокрым. Расстелите на стол, положите на него бисквит и снимите бумагу для выпекания. Выложите половину крема и равномерно его распределите по бисквиту. Скрутите бисквит в рулет при помощи полотенца. Замотайте и уберите в холодильник, чтобы он остыл.
5. Когда бисквит охладится, украсьте его сверху оставшимся кремом, тертым шоколадом и кумкватами.
Десерт "Кофейный рулет"