Пакетик стружки тунца (для приготовления рыбного бульона) или 1л рыбного бульона
Лимон
20мл нежирных сливок
Лист рисовой бумаги
Растительное масло для фритюра
Соль
Соевый соус
Перец чили
1. Гребешки обжарить на небольшом огне, лучше на гриле, в течение 4мин., постоянно переворачивая, по минуте с каждой стороны.
2. Спаржу аккуратно очистить от кожицы и каждый побег разрезать острым тонким ножом вдоль на 4 длинных ломтика. Опустить их на 3 секунды в кипящую подсоленную воду, после чего вынуть и немедленно выложить на лед, чтобы не потеряли цвет.
3. Взять литр рыбного бульона (его можно приготовить заранее, настояв кипяток на готовой стружке тунца, которая есть сегодня в супермаркетах), добавить соль, перец и сварить в нем рис до состояния каши. Толкушкой превратить рисовую кашу в пюре и выжать в него чуть-чуть лимонного сока. Рисовую бумагу порезать лапшой и приготовить во фритюре.
4. Выложить на тарелки по три гребешка, спаржу, "лапшу" из рисовой бумаги. Полить соевым соусом, в который добавлен перец чили.
5. Смешав чуть-чуть бульона, воды, сливок и стружки тунца, взбить эту смесь в пену, которой украсить блюдо.
